Su Gambero Rosso "Kasher", la cucina giudaico romanesca

La chef Laura Ravaioli, volto storico del canale TV Gambero Rosso, torna in video con un programma in sei puntate che farà scoprire non solo i piatti più rappresentativi di un patrimonio gastronomico di Roma, ma anche uno dei quartieri più belli e carichi di storia della città, il vecchio ghetto ebraico, e le persone che lo abitano.

Al programma hanno partecipato tanti personaggi della Comunità Ebraica Romana, che hanno arricchito ogni puntata con i loro ricordi, e aprendo le loro cucine. Piatti che la chef ha poi interpretato a suo modo sempre nel rispetto della tradizione. Da una sapiente e saporosa fusione fra i prodotti locali, e il rispetto delle regole del mangiare ebraicamente nasce la cucina giudaico-romanesca. Da pochi ingredienti, spesso poverissimi, nella loro lunga storia gli ebrei di Roma hanno saputo creare ricette straordinarie che si tramandano di generazione in generazione. "Kasher" rivela i segreti di sei grandi classici della cucina giudaico- romanesca. Ogni puntata una ricetta: dallo stracotto, agli aliciotti con l'indivia, semplici ma da cucinare con cura e ancora le polpette con i sedani, la dolce cassola, la concia di zucchine e per finire il mitico carciofo alla giudia Ma per capire e conoscere meglio questa realtà gastronomica è necessario parlare della kasherut: a raccontare questo affascinante mondo di valori - e non solo di divieti - ci sarà il Rabbino Capo Riccardo Di Segni, che introdurrà ogni puntata di "Kasher", rendendo ancora più comprensibile il racconto di una tradizione culinaria che ha saputo conservare le proprie radici pur adattandosi, alle culture gastronomiche locali e ai prodotti dei diversi paesi. "Kasher" di Laura Ravaioli, va in onda su Gambero Rosso Channel, canale 412 di Sky, patrocinato dalla Comunità Ebraica di Roma e promosso dal ristorante kasher di Roma "BellaCarne". (ANSAmed).