(ANSA) - BUENOS AIRES, por Ariel Ferrero - "Si me preguntan que comida prefiero, sin dudas la italiana": lo afirma a ANSA Marcos Gomez, Sous Chef Ejecutivo del Sheraton Buenos Aires, quien destaca que "detrás de cada plato italiano hay una historia".
Desde hace más de 15 años, la cocina de la península itálica queda bien representada en el Buono Italian Kitchen, restaurante que funciona dentro del Sheraton Buenos Aires, y que está abierto tanto a huéspedes como a comensales en general.
"Tenemos muchos clientes de afuera del hotel, que nos eligen en particular por algunos de nuestros platos estrellas, entre ellos las diferentes versiones que presentamos del Risotto y las pastas caseras", agrega Gomez, que destaca la "Lasagne al Brasato di manzo".
Esta trattoria de atmósfera moderna está situada en el hotel de cadena internacional más antiguo de Argentina, el Sheraton que, entre otros, alojó a Frank Sinatra y a Freddie Mercury. En estos momentos en el hotel está alojada la Selección Italiana Sub-20, que jugará la final del Mundial de Fútbol, y que elogió la cocina propiamente italiana del Buono.
Situado a metros del Museo del Inmigrante, que testimonia las corrientes migratorias que llegaron de Italia a comienzos del Siglo XX, el año pasado el Sheraton porteño celebró 50 años.
Para Jorge Veliz, Chef de cocina del restaurante Buono, la que intentan recrear diariamente es "la cocina italiana que tiene ese sabor de madre, a reunión familiar".
"Yo aprendí a cocinar a la par de mi abuela, entonces es como que me queda esa esencia", recuerda con nostalgia. "El objetivo es llevar esas recetas antiguas a la cocina moderna, proyectándolas y modificándolas, no en su totalidad, para darle una identidad propia, de uno mismo".
"Me atrae la antigua cocina…., cuando, por ejemplo, el tomate que se secaba sobre una sábana…, todo era doble esfuerzo y eso se apreciaba en esas grandes mesas familiares: todo se hacía a mano, con amor", añade a ANSA.
Para Gómez, "la cocina italiana parece simple, pero al mismo tiempo es difícil si pretendemos que se aprecie como es".
"Lo fácil y simple es lo difícil: Por ejemplo, una buena polenta, un buen risotto, una buena salsa de tomate, apuntamos a eso, y parece tan simple, pero no lo es si esperas ese sabor especial", explica. "Que la cocina te lleve a ese lugar de recuerdo de la familia, tan cercano a la familia italiana".
La carta peninsular no olvida platos tradicionales como tablas de fiambres, sopas, pizzas, pescados y una "porchetta" en una reversión actualizada, "estilo Sheraton", destaca Veliz.
A la hora de los postres, Buono (Bueno) se destaca también por su clásico tiramisú, "elaborado con queso mascarpone, vainillas caseras, café y te amargo, como corresponde", explica el chef que lleva más de 15 años elaborando platos en la propiedad establecida a metros del Río de La Plata.
El chef sumó a la carta "mela cotta e zucchero" (manzana asada, azúcar especiada de canela con mil hojas crujiente y crema), "otro de los preferidos" de los comensales.
Para estar a tono con los gustos actuales, hay también opciones vegetarianas y veganas, sin TACC (apto para celíacos), pero siempre respetando la cultura italiana, como las berenjenas asadas, por citar uno.
Otra especialidad es la focaccia: "Lleva su tiempo para que quede bien, tiene entre 24 y 48 horas de elaboración, es una fermentación lenta", agrega Gómez, que destaca que la elaboran "con harina y aceita de oliva italiana, y realmente eso se aprecia en el sabor". (ANSA).