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Olio extravergine d'oliva ai fornelli? e' inutile spreco
Ricercatori,cotto perde qualita' che lo rendono unico per salute
01 luglio, 16:17 (ANSA) - ROMA, 1 LUG - Utilizzare l'olio extravergine d'oliva
in cucina ai fornelli potrebbe rivelarsi una inutile perdita di
soldi. Il prezioso 'oro giallo', infatti, ha un costo superiore
ai sostituti, come l'olio di semi di girasole o quello vegetale
ma anche l'olio d'oliva semplice, anche perche' contiene molti
piu' antiossidanti che fanno bene alla salute e componenti
bioattive, come i composti fenolici, grazie ai quali si previene
il rischio di cancro e di altre malattie, ma una volta cotto
perde queste qualita' che lo rendono differente, diventando
salutare quanto gli altri olii. E' quanto emerge da una ricerca
dell'Universita' di Porto pubblicata sulla rivista Food Research
International.
Secondo i ricercatori, in sostanza, ogni tipo di cottura produce perdita di qualita' dell'olio extravergine d'oliva: in particolare a venire meno e' la funzione protettiva per la salute dei composti fenolici.
Per questo, e' la conclusione degli studiosi, una scelta economicamente piu' vantaggiosa puo' essere quella di preferire, quando si cucina, l'olio d'oliva semplice al posto della varieta' extravergine, visto che nel processo di riscaldamento quest'ultimo subisce un peggioramento.(ANSA).
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Secondo i ricercatori, in sostanza, ogni tipo di cottura produce perdita di qualita' dell'olio extravergine d'oliva: in particolare a venire meno e' la funzione protettiva per la salute dei composti fenolici.
Per questo, e' la conclusione degli studiosi, una scelta economicamente piu' vantaggiosa puo' essere quella di preferire, quando si cucina, l'olio d'oliva semplice al posto della varieta' extravergine, visto che nel processo di riscaldamento quest'ultimo subisce un peggioramento.(ANSA).