Un esame del dna del tartufo per
dare la certezza che provenga davvero dalle colline del
Piemonte. Il progetto riguarda i preziosissimi funghi ipogei che
nascono nelle colline del Monferrato, oltre che nelle Langhe, ed
è messo a punto da tre docenti dell'Università del Piemonte
Orientale (Upo), Vito Rubino, Maurizio Aceto e Guido Lingua.
L'esame consentirà - spiegano i ricercatori - di definire la
tracciabilità del prodotto ed eliminare i dubbi sulla
provenienza dei tartufi monferrini.
"E' un passo avanti fondamentale per la filiera - osserva
Vito Rubino, docente di diritto alimentare e dell'Unione Europea
- grazie a questo studio sarà possibile individuare l'impronta
digitale del territorio nel prodotto, attraverso la creazione di
una banca dati del dna dei tartufi del Monferrato e l'analisi di
microelementi chimici caratteristici delle tartufaie naturali
della zona".
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