La Commissione Ue ha inserito il Caciottone di Norcia nel registro delle Indicazioni Geografiche Protette (Igp). "Il Caciottone di Norcia è un formaggio della Valnerina, in provincia di Perugia, Italia. È prodotto con latte vaccino e ovino pastorizzato. Il formaggio si caratterizza per il rapporto tra latte vaccino, che va da un minimo del 90% a un massimo del 95%, e latte ovino, che va da un minimo del 5% a un massimo del 10%. Il "Caciottone di Norcia" ha un sapore fragrante e aromatico, con un caratteristico retrogusto cremoso.
Al naso sprigiona aromi di "lattico" e "burro fuso"", spiega in una nota la Commissione. La Valnerina, aggiunge l'esecutivo Ue, produce formaggi a latte misto da prima della metà del XX secolo. Il processo di produzione del "Caciottone di Norcia" offriva vantaggi anche in termini di conservabilità, molto più lunga grazie all'aggiunta di latte di pecora. Nel corso degli anni, la reputazione del Caciottone di Norcia è cresciuta notevolmente, diventando un prodotto tipico della zona di produzione. Il prodotto ora si aggiunge agli altri 3624 che hanno l'etichetta Igp.
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