Affinare uno spumante metodo
classico nelle acque del Lago di Iseo antistanti Monte Isola.
L'idea, solo apparentemente bizzarra, è balenata nella mente di
Alex Belingheri, patron della cantina Agricola Vallecamonica di
Artogne nel bresciano, nell'ormai lontano 2011. Da quel momento
in poi, ogni anno, si compie il rito del recupero della
bottiglie, lasciate riposare sott'acqua - unica esperienza in
acque interne del genere in Italia - durante la seconda fase
della fermentazione sui lieviti che ne determinano i sentori e
la concentrazione finale delle bollicine. Un'esperienza unica,
andata in scena nei giorni scorsi davanti a una folla di
appassionati e curiosi sulle rive del Sebino.
Dal fondale sono emerse, dopo tre anni passati in
affinamento a 40 metri di profondità, le bottiglie 2021 del
Nautilus. E' un Blanc del Noir millesimato - cioè con grappoli
di una sola annata - prodotto per l'80% da uve Schiava e che
passa 55 mesi sui lieviti, dei quali 48 nelle profondità del
Sebino, senza aggiunta di zuccheri, il cosiddetto Pas Dosé.
Contemporaneamente i sommozzatori hanno calato nel lago l'ultima
produzione l'annata 2023 che ha iniziato così il suo percorso di
affinamento.
La scelta di utilizzare le acque del lago nasce da
un'esigenza: la mancanza di uno spazio adeguato in cantina dove
poter far riposare le bottiglie nel lungo processo di produzione
del metodo classico.
Nelle acque del Sebino, a 40 metri di profondità, le
bottiglie sostano 5 anni, al buio, a una temperatura costante di
6 gradi e una pressione di circa 5 atmosfere. L'operazione di
remouage, da svolgere normalmente in cantina, viene demandata al
moto ondoso delle acque. La prolungata permanenza in profondità
fa assumere allo spumante particolari caratteristiche: le
bollicine sono sottili e continue, nel colore si accentuavano i
tratti delicati e i profumi si consolidano.
Un processo pienamente sostenibile dato che si elimina il
consumo di energia per il mantenimento a temperatura costante e
del vino e per attuare, meccanicamente la pratica dello
scuotimento.
Le bottiglie recuperate sono ulteriormente affinate dopo la
sboccatura e l'apposizione del tappo in sughero per sviluppare
il fine perlage e completare la maturazione. Il Nautilus è
commercializzato con una pellicola trasparente, avvolta attorno
alle bottiglie, per lasciare intatte le alghe e le piccole
conchiglie che nel corso degli anni si sono depositate sul
vetro.
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