Supera gli 81 milioni di euro il
fatturato al consumo del Prosciutto Toscano Dop, considerando il
prodotto etichettato. Nel 2021, secondo i dati forniti dall'ente
di certificazione Ifcq, i prosciutti salati sono stati 284.751,
per un volume di 3.986.514 kg. I Prosciutti Toscani Dop
marchiati sono stati invece 307.295. Il valore alla produzione è
di 37,8 milioni di euro. La grande distribuzione organizzata
(Gdo) e cash & carry si confermano il principale canale di
distribuzione del Prosciutto Toscano Dop: 4 Prosciutti Toscani
Dop su 5 vengono commercializzati in questo segmento. Nel
circuito della grande distribuzione organizzata, il trend più
significativo è la crescita in doppia cifra del segmento del
pre-affettato: nel 2021 sono state prodotte 3.517.950 vaschette
di Prosciutto Toscano Dop, +11,7% rispetto ai 12 mesi
precedenti. Le vaschette oggi- informa il Consorzio di tutela-
hanno superato quota 3,5 milioni e rappresentano circa il 30%
delle vendite a volume di Prosciutto Toscano Dop. Positiva nel
2021 la crescita sui mercati esteri: a volume, l'incremento
dell'export 2021 vs 2020 è stato pari al 30% circa e negli
ultimi 12 mesi l'export - rappresenta il 15% del fatturato al
consumo del prodotto. A livello geografico, le vendite di
Prosciutto Toscano Dop sono così ripartite: 70% area Ue e 30%
area extra Ue. I principali partner commerciali europei sono la
Germania e i Paesi del Nord Europa. Per quanto riguarda l'area
extra Ue, Stati Uniti e Canada a parte, i Paesi dove il
Prosciutto Toscano Dop riscuote il maggiore successo sono Regno
Unito, Giappone, Australia e Nuova Zelanda.
Il comparto del Prosciutto Toscano Dop raggruppa 20 aziende, con 1.500 addetti diretti e altri 2.500 lavoratori legati all'indotto.
Il comparto del Prosciutto Toscano Dop raggruppa 20 aziende, con 1.500 addetti diretti e altri 2.500 lavoratori legati all'indotto.
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