MODENA - Il Parmigiano Reggiano, il foie gras e il tartufo nero sono i protagonisti dei piatti menzionati nella motivazione del premio conferito a New York a Massimo Bottura. Ne le 'Cinque stagionature di Parmigiano in diverse consistenze e temperature' la classica 'verticale' di assaggi delle diverse stagionature del Re dei Formaggi viene declinata in varianti unite in un unico piatto, da 24 a 50 mesi di stagionatura. 'Autumn in New York' invece è un piatto che varia con la stagionalità, ispirato ad una canzone di Billie Holiday, che contiene, con diverse variabili, tartufo nero, foie gras e verdure marinate in un 'brodo di tutto', cioè fatto con ritagli di verdure.
