Entrato nel Gruppo Michelin nel 2003, all'uscita dalla Esser Business School in Francia e dopo due esperienze in Accor ed Ernst&Young, Poullennec da 12 anni era responsabile dello sviluppo delle Guide negli Stati Uniti e in Asia ed è stato promotore dei lanci delle Guide a New York, San Francisco, Tokyo, Hong Kong, Kyoto e, più recentemente, Bangkok e Taipei. Nominato segretario generale delle Guide Michelin nel 2014, Poullennec è l'ideatore di nuove interfacce digitali per il settore 'food' del Gruppo.
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