/ricerca/ansait/search.shtml?tag=
Mostra meno

Se hai scelto di non accettare i cookie di profilazione e tracciamento, puoi aderire all’abbonamento "Consentless" a un costo molto accessibile, oppure scegliere un altro abbonamento per accedere ad ANSA.it.

Ti invitiamo a leggere le Condizioni Generali di Servizio, la Cookie Policy e l'Informativa Privacy.

Puoi leggere tutti i titoli di ANSA.it
e 10 contenuti ogni 30 giorni
a €16,99/anno

  • Servizio equivalente a quello accessibile prestando il consenso ai cookie di profilazione pubblicitaria e tracciamento
  • Durata annuale (senza rinnovo automatico)
  • Un pop-up ti avvertirà che hai raggiunto i contenuti consentiti in 30 giorni (potrai continuare a vedere tutti i titoli del sito, ma per aprire altri contenuti dovrai attendere il successivo periodo di 30 giorni)
  • Pubblicità presente ma non profilata o gestibile mediante il pannello delle preferenze
  • Iscrizione alle Newsletter tematiche curate dalle redazioni ANSA.


Per accedere senza limiti a tutti i contenuti di ANSA.it

Scegli il piano di abbonamento più adatto alle tue esigenze.

Pizza a taglio e alta cucina, il trend parte da Roma

Pizza a taglio e alta cucina, il trend parte da Roma

Frumentario di Alessandro Santilli con topping ultimato al banco

28 ottobre 2024, 19:43

di Alessandra Magliaro

ANSACheck
Alessandro Santilli di Frumentario - RIPRODUZIONE RISERVATA

Alessandro Santilli di Frumentario - RIPRODUZIONE RISERVATA

Nel panorama dinamico del mondo pizza a Roma, con forni rinomati come Pizzarium di Bonci e Roscioli diventati anche attrazioni turistiche, mentre Alessio Muscas ha appena aperto Fornace Stella & Muscas con la doppia offerta di stili romana e napoletana, Jacopo Mercuro di 180grammi premiato con i tre spicchi del Gambero Rosso sale al Colle (era al ricevimento Chef de Chef con l'originale cubo fritto di spaghetti con le vongole), il terzetto di Extremis  Mattia Lattanzio, Giovanni Giglio ed Edoardo Cicchinelli spopola, ecco tra le novità che fanno tendenza Frumentario di Alessandro Santilli,  premio speciale ‘Pizza dell’anno’ di Gambero Rosso. Innanzitutto la pizza a taglio, come si usa dire a Roma, diventata nuovo terreno di sperimentazione e poi la creatività dei pizzaioli, giovani, di talento e con tanta voglia di innovare il settore. Santilli, 29 anni, è un esempio di passione e determinazione: ha fatto breccia nel quartiere dove ha aperto (Re di Roma), su Instagram e su un pubblico giovane come lui che si fa guidare da pizze diverse, originali, finite al banco, chiuse un momento prima di servirle al cliente. Simile al suo il percorso di Alessandro Ruver, classe '94, pizzaiolo che ha aperto ‘Ruver Teglia Frazionata’, nello storico quartiere Aventino di Roma.  Entrambi un anno fa. Senza dimenticare, a Prati, San Biagio con Mauro Pedone pizzaiolo (classe '92)  che propone pizza romana in teglia con i topping dallo chef Francesco Azzaretto.
La passione di Santilli è contagiosa: la sera a forno chiuso con i suoi collaboratori pensa a nuovi abbinamenti, prova nuovi condimenti perchè la pizza è come un piatto base, quello da mettere sopra è tutto da inventare, in una chiave fine dining senza dimenticare, sottolinea Alessandro, che la pizza è e deve restare per tutti. Ecco così uscire una teglia di pizza con baccalà mantecato da ultimare al bancone con lardo di Colonnata e gocce di crema di mandorle, pizza con patata viola cotta al sale, salicornia, salsa aglio, olio e peperoncino, scampo al cannello e scorza di limone, quella per la merenda dei bambini farcita di spinaci al burro cremosi e prosciutto cotto, la focaccia ai 5 cereali con burro affumicato, giardiniera di verdure all’aceto di vino rosso e olio, la pizza pancetta, tomino, su base mozzarella, chiusa con un dressing di miele, succo di limone, olio Evo e pepe nero tostato in padella, quella premiata  'Pizza dell'anno Gambero Rosso' con fungo cardoncello piastrato, yogurt di bufala, battuto di pomodori confit, salsa al prezzemolo.
Le persone sono in fila, ascoltano le spiegazioni non solo dei topping ideati ma anche del lavoro che c'è dietro la creazione, come la lenta cottura della pizza con il picchiapo' romano e pecorino ai tre latti a finire, la spettacolare pizza con anguilla affumicata. La prima passione di Alessandro è il forno, il pane, poi ha combinato questo talento negli impasti a lievito madre con la cucina, frutto delle sue esperienze soprattutto quella al fianco dello chef Oliver Glowig al Barrique ai Castelli Romani. Ha unito tutto lanciandosi nell'avventura di una pizza a taglio di qualità con condimenti da ristorante di alta cucina e topping espresso.

Riproduzione riservata © Copyright ANSA

Da non perdere

Condividi

O utilizza