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Tortino di cioccolato e tofu vellutato con frutti di bosco e purea di mele

12 dicembre, 19:04
Foto Emanuele De Marco
Foto Emanuele De Marco
Tortino di cioccolato e tofu vellutato con frutti di bosco e purea di mele

Ingredienti per 4 persone

per il tortino:

100 g cioccolato fondente al 70%
100 g tofu vellutato
60 g burro di soia
40 g zucchero di canna chiaro
20 g farina tipo 0

per la crema:

4 mele tipo Golden
1 foglia di alloro
1 bustina di zafferano
succo di 1 limone

per decorare:

fiori e frutti di bosco

Tritare il cioccolato e trasferire in una bacinella di metallo. Sciogliere a bagnomaria assieme allo zucchero e il burro di soia, precedentemente tagliato a pezzetti. Aggiungere il tofu vellutato, la farina e frullare con il frullatore a immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare l'impasto negli stampi di metallo*, circa 80 g a porzione, precedentemente oliati e infarinati. Lasciar raffreddare bene in frigo. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi. Metterli sul fondo di una casseruola di metallo assieme all'alloro, lo zafferano e la scorza di limone. Cuocere con il coperchio, a fuoco bassissimo, per almeno 10 min. senza aggiungere liquidi. Togliere dal fuoco, eliminare l'alloro e frullare con il frullatore a immersione in modo da ottenere una purea liscia. Tenere in caldo. Cucinare i tortini in forno a 200° per circa 8 min. Lasciare riposare per 3 min. Dopo passare il coltellino tra il dolce e il bordo metallico dello stampo . Versare la crema sul fondo dei piatti, adagiarvi il tortino con il suo stampo. Decorare con i frutti di bosco e i fiori. Sfilare lo stampino e servire caldo!

*Per questa ricetta usare stampi di metallo tondi del diametro di 8 cm

RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright ANSA

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