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Frittelle di ceci con mele speziate e confettura di patate americane

12 dicembre, 19:04
Foto Manuela Vanni
Foto Manuela Vanni
Frittelle di ceci con mele speziate e confettura di patate americane

Ingredienti per 4 persone

240 g farina di ceci
1 lt di brodo vegetale salato (12 g di sale)
20 g olio extravergine
2 mele tipo Golden
succo di 1 limone
tandoori in polvere (oppure paprika )
aneto fresco
insalate di campo
aceto di umeboshi
2 patate americane
30 g tahina chiara
10 g malto di mais o riso
noce moscata
sale e pepe

Stemperare la farina di ceci in poco brodo vegetale freddo e lasciar riposare per almeno 1 ora. Mettere sul fuoco il restante brodo con l'olio. Quando bolle versare lentamente la farina disciolta e girare con una frusta per alcuni min. in modo da evitare la formazione di grumi. Togliere dal fuoco e distendere il composto, in modo omogeneo, su una teglia precedentemente oliata ( circa 20x30 ). Lasciar riposare in frigo alcune ore. Tagliare in modo regolare 4x4 cm. e passare in padella con un po' di olio fino a rendere croccanti le superfici esterne. Tenere in caldoPelare e tagliare le mele a cubetti, bagnare con il succo e saltare in padella antiaderente per 2/3 min. Aggiungere un pizzico di tandoori e continuare la cottura per 1 min. Togliere dal fuoco e condire con l'aneto tritato grossolanamente, sale e pepe. Tenere da parte.Pelare le patate americane, tagliarle a pezzi e e cuocere al vapore per 20 minuti. Passarle al setaccio fine, condire con la tahina chiara, la noce moscata e il malto. Salare se necessario.Adagiare al centro del piatto una frittella di ceci, ricoprire con le mele saltate e finire con un'altra frittella. Guarnire con foglie di insalate fresche e servire accompagnando con una quenelle di confettura di patate americane. Condire l'insalata con delle gocce di umeboshi.

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