PRODUCTOR SICILIANO DE ACEITE RAVIDA BUSCA NUEVOS MERCADOS
14 febbraio, 21:51
(ANSA) - Menfi, 14 de febrero - Natalia Ravida descubrió el
verdadero potencial del aceite de oliva siciliano cuando vivía
en Londres hace más de 20 años.'Observé el desarrollo del mercado de aceite de oliva envasado,' Ravida comenta a Ansa.
'Comencé con productores de la Toscana y decidí tomar una botella de aceite de Sicilia y enseñárselo al importador británico, Charles Carey; fue su reacción la que me alentó a embotellarlo'.
Su negocio familiar ubicado en la ciudad siciliana de Menfi, ha evolucionado desde ese entonces en un imperio global que produce unos 45.000 litros de aceite de oliva cada año, pero afirma que es su sabor típico de Sicilia lo que lo distingue del resto.
'El aceite de oliva siciliano es liviano y limpio en boca y sabe como el mar mediterráneo,' afirma. 'Al saborear el aceite de oliva, deja el paladar fresco'.
El negocio está situado en La Gurra, una finca que ha pertenecido a la familia Ravida desde el siglo XVIII y algunos de sus olivares han sido injertados con una variedad comestible de oliva de más de 30 años de edad.
En 1975 Nicolo Ravida, el padre de Natalia, se hizo cargo del campo de su padre y comenzó a incorporar nuevas variedades de plantas.
A principios de los años 90, Natalia, ex periodista, convenció a la familia de que había un mercado para aceite de oliva de calidad y empezó a enviar botellas a vendedores líderes británicos como Harvey Nichols y Selfridges.
'Harvey Nichols pasó a ser nuestra vidriera para el aceite de oliva y el interés se despertó en todas partes del mundo- Estados Unidos, Australia, Alemania,' dice Ravida, directora administrativa de la empresa.
'De hecho, recién comenzamos a vender en Italia el año pasado luego de estar en el mercado durante 13 años'.
Ravida dedica 22 hectáreas de tierra a la producción de aceite con tres variedades tradicionales de olivas - Cerasuola, Biancolilla y Nocellara – que cada una de ellas contribuye a lograr el sabor particular de Ravida.
'Me gusta que mis clientes saboreen mi aceite de oliva al igual que lo hacen con una copa de vino,' explica Ravida sonriendo.
Debido al clima cálido de Sicilia, la cosecha comienza a mediados de octubre y se extiende hasta fines de noviembre.
Las olivas se recolectan a mano con ayuda de métodos que no dañan el fruto. A medida que caen las olivas, se las recolecta, lava y lleva a la prensa de Ravisa donde se prensan el mismo día.
'Nos aseguramos de que sean recogidas en el momento justo y las prensamos inmediatamente luego de recogerlas,' cuenta Ravida. 'Extraemos entre 9 y el 13 por ciento de aceite; es una pequeña cantidad y las olivas son prensadas hasta formar una pasta. Dejamos que se conserven todos los sabores y antioxidantes como la pimienta'.
El aceite de oliva sin filtrar se selecciona para el embotellado durante la cosecha, pero solo se embotella al llegar el pedido.
El aceite Ravida se comercializa actualmente en toda Europa, los Estados Unidos, Australia, Japón, y espera poder desarrollarse en nuevos mercados como la India, Brasil y China.
En Sicilia, Ravida dicta sus propias clases de cocina fiel a las recetas familiares y utiliza productos de estación, sal marina y el aceite de oliva premiado como base.
Asimismo ha publicado sus recetas sicilianas favoritas en un recetario titulado Estaciones de Sicilia. (ANSA)
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