Il lampredotto è una tipicità della
cucina fiorentina, si tratta del quinto stomaco del bovino.
Tradizionalmente si prepara bollito con salsa verde e famoso è
il panino di lampredotto. Ma ecco la novità, il "sushi di
lampredotto".
L'idea è venuta a Luca Cai, che di ritorno da un viaggio in
Giappone si è messo al lavoro nella cucina del suo "Magazzino
Osteria Tripperia" nel centro di Firenze per trovare il giusto
equilibrio ed abbinamento tra sapori e ingredienti.
Il sushi di lampredotto è delicatamente fritto in tempura,
con alga nori, riso, poi tagliato pezzi e condito con soia. La
novità ha incuriosito i fiorentini e conquistato i foodlover,
tra cui diversi giapponesi che nella visita di Firenze
inseriscono una tappa dal gusto fusion.
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