Dall'''abomaso'' alla ''puzza di piedi'', passando per la''summa lacticinorum'' sino ad arrivare alla ''zizza'': sono questi alcuni dei 700 termini presenti nel volume 'Le Parole del Formaggio', il primo glossario enciclopedico tutto dedicato al formaggio.

    Rivolto ad un pubblico di appassionati, professionisti o semplici curiosi, il libro scritto da Bruno ed Emanuela Pistoni (Edizioni Estemporanee) e' stato presentato a Roma, presso il bistrot Banco Vino. Un vademecum per scoprire il complesso e variegato mondo della produzione casearia, scritto con un linguaggio semplice ma che approfondisce storia e tradizione del piu' noto prodotto derivante dalla trasformazione del latte. Ed e' cosi' che formaggi a latte crudo, cagli animali o vegetali, tecniche di pastorizzazione e tradizioni tramandate per secoli svelano i loro segreti in un viaggio che ripercorre storie e tradizioni dell'Italia della pastorizia. Termini e tecniche di degustazione sono ordinati alfabeticamente affianco a metodologie di produzione e spiegazioni scientifiche che offrono chiare delucidazioni sui ben noti olezzi dei formaggi piu' stagionati, cosi' da permettere a chiunque di districarsi nell'antica arte della degustazione casearia.