ROMA- L'offerta gastronomica della capitale si arricchisce di una stella Michelin, ottenuta per la prima volta da Fabio Ciervo, il talentuoso e comunicativo chef della Terrazza dell'Eden, uno degli alberghi top in zona Via Veneto che ha puntato sulla ristorazione dedicandole il panoramico ultimo piano.

Con la vista che spazia dal Quirinale, San Pietro fino al verde di Villa Borghese e Monte Mario, si degustano piatti a base di foie gras, mango, pesce, fiori, e ortaggi di stagione, con grande attenzione all'estetica e all'equilibrio dei sapori.

Ciervo, 33 anni, lavora all'Eden da 30 mesi, dopo esperienze significative all'estero, tutte al top. ''Ho sempre fatto lo chef da quando avevo 14 anni'' racconta. In particolare, si e' formato all'Ecole Lenotre in Francia, poi nel Regno Unito ha lavorato al fianco di Michel Roux, al leggendario ristorante tristellato Waterside Inn, per poi trasferirsi a Londra e a San Sebastian, in Spagna, al ristorante tre stelle Michelin dello chef Martin Berasategui e poi ancora a Singapore.

Esperienza global che si riflette a tavola: ''per creare un piatto completo - sottolinea Ciervo - bisogna guardare anche ad altre culture. Ma prima di ogni cosa, nelle forniture guardo a cosa c'e' di stagione, anche quando seleziono il rabarbaro per le salse. Sono i particolari - afferma - a rendere unico un piatto, per gli spaghetti alla gricia ad esempio scelgo il guanciale di cinta senese e il pepe del Madagascar che da' una particolare freschezza al piatto. E per essere al passo con le esigenze salutistiche, in particolare della clientela business che frequenta l'hotel, punto sulla freschezza degli ingredienti, senza rinnegare un consapevole uso della chimica, e soprattutto delle tecniche, ad esempio col trattamento a freddo per la chiarificazione del brodo''.

Tra gli ospiti dell'hotel di via Ludovis, le attrici Emma Thompsom, Michelle Pfeiffer, Leonardo Di Caprio e Daniel Day-Lewis.(ANSA).