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Oldani,miei piatti per Expo sono un mix modernità-tradizione

Chef stellato presente con un chiosco 'a connotazione milanese'

08 maggio, 10:23
Il chiosco dello chef Oldani ad Expo Il chiosco dello chef Oldani ad Expo

- ROMA - "Come interpreto Expo nei miei piatti? Il mio desiderio, oltre a offrire ai visitatori una gustosa ospitalità, è quello di amalgamare tradizione e innovazione, interpretando una delle tante finalità dell'evento". Parola dello stellato Davide Oldani, interprete della cucina 'pop' e tra gli chef ambassador della manifestazione, dove opera in prima linea con un suo chiosco. "Il mio chiosco - osserva Oldani -, accanto al Padiglione Zero, ha una forte connotazione milanese con il tradizionale riso, il celebre panettone e il tipico zafferano, tre ingredienti che danno vita a diversi piatti, alcuni con un accento più dolce e altri con un accento più salato".

"Un anno fa, con l'Oldani cafè, ho fatto il mio ingresso a Milano Malpensa - prosegue Oldani - nell'area dedicata allo shopping e al ristoro, con l'intento di contribuire - grazie all'offerta di eccellenze gastronomiche e di prodotti di qualità - a rendere più confortevole e accattivante la permanenza in aeroporto. Alla base di quella scelta, come di tutta la mia cucina, c'è il rispetto per l'ingrediente, rispetto che connota anche la mia presenza a Expo 2015". Lo zafferano che ho scelto - conclude Oldani - è quello prodotto da tre giovani agricoltori di Varedo (ZafferanaMi), e per me ha il significato della pazienza di chi lavora i campi; il riso è un blend di due risi Carnaroli di diversa stagionatura, 12 e 18 mesi, frutto della collaborazione fra Oldani e Scotti; la preparazione è naturalmente 'POP': alleggerisce e nel contempo valorizza le materie prime, con cotture e procedimenti che permettono di rendere al massimo sapore e profumo".

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