Ingredienti
Per la crema al caffè
485 g di latte di soia al naturale
25 g di farina
12 g di amido di mais
70 g di zucchero di canna chiaro + 2 cucchiai
35 g di olio di semi di girasole estratto a freddo
35 g di olio evo dal sapore delicato
20 g di olio di semi di girasole
1 caffè ristretto
3 cucchiaini di caffè solubile
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cestini di mirtilli piccoli
Per i biscottini
80 g farina di farro
120 g farina integrale
50 g farina di riso
125 g zucchero di canna chiaro
35 g olio di semi
35 g olio evo
2 cucchiaini estratto vaniglia
50 g circa acqua fredda
1 cucchiaino di lievito naturale
Un pizzico di sale
Qb Cioccolato fondente in scaglie
Procedimento
Per la crema
In una piccola casseruola unite il latte con lo zucchero, il caffè ristretto, l’olio e la vaniglia e ponete sul fuoco a fiamma dolce. In una boule mescolate la farina e l’amido, versate il latte caldo poco alla volta mescolando con una frusta, aggiungete il caffè solubile, ponete sul fuoco e sempre mescolando fate addensare la crema. Versatela ancora calda in una boule di vetro, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Poi ponetela in frigorifero.
Per i biscottini alla vaniglia
Impastare tutto come per una frolla e far riposare in frigo almeno un’ora. Tirare la pasta a 2 mm di spessore e tagliare nelle forme desiderate. Cuocere a 175° per 15 minuti, finché i bordi risulteranno leggermente dorati.
Mescolare i mirtilli a due cucchiai di zucchero, porre sul fuoco e cuocere un paio di minuti finché lo zuccherò sarà sciolto.
Riempire dei bicchierini con due cucchiai di crema, aggiungere un cucchiaio di mirtilli, decorare con due biscottini e qualche scaglia di cioccolato fondente e servire.
Ricetta e foto Chef Simona Malerba