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Il latte è più buono se conservato nei frigo a luce led

Si ossida meno preservando gusto e valori nutrizionali

07 dicembre, 10:47
Il latte mantiene meglio il suo gusto fresco se viene conservato in banchi frigo con luci a led (fonte: Fei Kuang, Flickr) Il latte mantiene meglio il suo gusto fresco se viene conservato in banchi frigo con luci a led (fonte: Fei Kuang, Flickr)

Il latte fresco è più buono se viene conservato nei banchi frigo illuminati con le nuove luci a led: il prodotto si ossida meno rispetto a quando è sotto le lampade a fluorescenza e riesce quindi a mantenere meglio il sapore e i valori nutrizionali, anche se è contenuto in confezioni trasparenti poco protettive. Lo dimostra uno studio pubblicato su Journal of Dairy Science dagli esperti del Virginia Tech, negli Stati Uniti.

Cambia il sapore se esposto alla luce di lampade a fluorescenza
Il latte è un alimento 'vivo' e il suo profilo gustativo risente fortemente delle condizioni di conservazione: se esposto alla luce di lampade a fluorescenza, come quelle che in passato illuminavano i banchi frigo, il prodotto tende ad assumere un gusto stantio, che 'sa di cartone'. Questo accade perché la luce emanata dalle lampade a fluorescenza ossida alcune molecole del latte, come la riboflavina (o vitamina B2), finendo per alterare non soltanto il gusto dell'alimento, ma anche il suo valore nutrizionale. I test di laboratorio dimostrano che queste reazioni possono avvenire in meno di due ore se il latte è conservato in contenitori di plastica traslucida di polietilene. L'ossidazione è invece più contenuta se la confezione in polietilene o Pet viene arricchita di pigmenti capaci di bloccare la luce: il gusto in questi casi non cambia in modo drammatico e viene percepito dai consumatori come 'fresco'. ''Il nostro obiettivo - afferma la coordinatrice dello studio Susan Duncan, docente di scienze e tecnologie alimentari - è trovare delle soluzioni che ci permettano di ritornare a quel gusto del latte fresco appena munto che assaporavano i nostri nonni''.

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