Lo chef Fabio Vacca ha vinto "Sa
Fregulada" 2019, gara di cucina con ricette originali a base di
fregula che si è tenuta a Neoneli. La tipica pasta sarda di
semola di grano duro, prodotto pat, è stata valorizzata,
al di là di quanto suggerisce la tradizione, in piatti originali
e ben presentati da otto chef della Sardegna. Originario di
Bonarcado, chef del Whiteluna, ristorante gourmet del Chia
Laguna, Fabio Vacca ha conquistato la giuria con la sua
rivisitazione in chiave vegetariana de "Sa petza imbinada",
antica pietanza a base di carne di maiale macerata nel vino.
Ha pescato dal "ricettario" del suo paese e utilizzato ad
arte i prodotti del territorio: funghi e formaggio a pasta
filata. Poi un guizzo creativo, un velo di gelatina di vino
adagiato sopra la carne per un piatto anche bello da vedere.
"Un premio che mi riempie di soddisfazione - dice dall'ANSA
Fabio Vacca - da tempo punto sulla valorizzazione della cucina
vegetale e su quanto produce il mio territorio".
Unanime il consenso da parte della giuria del premio che si è
svolto in occasione di Licanìas e Lichitos, tre giornate
all'insegna delle culture, dei sapori e dei paesaggi rurali
promossa dal Comune del piccolo centro del Barigadu, guidato da
Salvatore Cau. "Un piatto innovativo, di grande equilibrio",
commenta Giuseppe Carrus, uno dei giurati della competizione
coordinata dallo chef Leonardo Marongiu e Elia Saba, vice
presidente regionale dell'Unione Cuochi.
Secondo posto per Christian Deriu, sous chef dello Hub a
Macomer, con "Fregula al nero di seppia con crema di
lenticchie", terzo classificato Davide Diana, con "Fregula in
brodo di anguilla e vernaccia". Menzione particolare per "Caldo
freddo di fregula ai profumi d'autunno", dessert proposto dal
pastry chef Nicolò Vellino, titolare della gelateria Dolci Sfizi
di Macomer. In gara anche Andrea Atzori (ristorante La
Rinascente, Cagliari), Giacomo Cicalò (sous chef di Frades
Bottega, Porto Cervo), Mattia Pippia (ristorante Craf,
Oristano), William Pitzalis (chef del Cagliari Calcio).
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