Per le feste arriva anche la mappa
del panettone tradizionale, con le circa 150 imprese diffuse tra
Milano, Monza Brianza Lodi, raccolte intorno alla ricetta
artigianale indicata dalla Camera di commercio di Milano Monza
Brianza Lodi in un apposito disciplinare.
Ciò che distingue il panettone tipico della tradizione
artigianale milanese è il fatto di essere realizzato secondo un
regolamento tecnico, con determinati ingredienti, nelle
proporzioni stabilite e seguendo le tecniche della lavorazione
artigianale. In particolare il Panettone Tipico della Tradizione
Artigiana deve avere non meno del 20% in peso sul prodotto di
uvetta sultanina; scorze di Arancia Candite e Cedro Candito
sull'Impasto; non meno del 10 % in peso di burro sull'impasto;
non avere ingredienti OGM; la Farina di produzione Selezionata e
non può essere venduto oltre 30 giorni dalla data di produzione.
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