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Costa crociere, obiettivo sostenibilità nel piatto

Costa crociere, obiettivo sostenibilità nel piatto

Uso di prodotti di stagione e sensibilizzazione del cliente

24 luglio 2017, 12:18

Redazione ANSA

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- RIPRODUZIONE RISERVATA

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Nutrizione e filiere alimentari sono al centro della strategia di sviluppo sostenibile di Costa crociere. Negli ultimi due anni nei menu dell'intera flotta sono stati inseriti piatti e ricette (oltre 500 proposte) espressione della tradizione italiana e della dieta mediterranea, privilegiando stagionalità e prossimità di frutta e verdura freschi per un'alimentazione sana e bilanciata, ma anche, appunto, sostenibile. Un passaggio che ha comportato una revisione e un aggiornamento nella gestione degli acquisti e della cucina sulle navi posizionate nelle diverse aree geografiche del mondo. E in quest'ottica è stata consolidata la partnership con aziende impegnate nella gestione responsabile della filiera e della produzione fra cui Barilla, Agrimontana, Illy e Carlsberg. La riduzione degli sprechi sulle navi della compagnia inizia nella fase di produzione dei piatti e arriva fino al momento dei consumi. Si parte dalla sensibilizzazione e dal coinvolgimento della parte di equipaggio impegnato nell'area culinaria e il porssimo passo sarà coinvolgere anche il cliente, facendogli comprendere l'importanza di scegliere la giusta porzione, senza riempire il piatto a dismisura attratto dall'abbondanza, per poi avanzarne la metà. "Noi pesiamo tutto quello che resta nel piatto oltre a sapere ad esempio quanto arrosto o quanto pane è rimasto, siamo già arrivati all'ottimizzazione degli sprechi in fase di preparazione, e adesso la collaborazione con il Banco alimentare che consente di donare le eccedenze "fisiologiche" (su una nave per default si prepara un po' di più di quello che viene consumato) chiude un cerchio" spiega Stefano Fontanesi corporate executive chef di Costa crociere e aggiunge: "Per chi fa il mio mestiere e mette la passione e fatica nel preparare il cibo, buttarne via è un calcio nei denti".

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