Cambia il disciplinare della Dop
Cinta Senese, il suino con la fascia bianca intorno al tronco
allevato allo stato brado e semibrado in Toscana. La Commissione
europea ha infatti esteso la denominazione, ottenuta nel 2012,
dalla sola carne a tutte le porzioni commestibili della carcassa
dell'animale. Una decisione secondo la quale anche il lardo,
cioè la parte di grasso del suino, potrà fregiarsi del
riconoscimento di origine. Una modifica migliorativa che renderà
economicamente ancora più vantaggioso allevare Cinta Senese
vista l'alta percentuale di lardo presente negli esemplari e le
sue particolari caratteristiche.
"Il percorso per l'ottenimento di questa modifica - ha detto
Daniele Baruffaldi, presidente del Consorzio di tutela della
Cinta Senese - è stato lungo e delicato, ma grazie alla
determinazione del consorzio e alla sinergia delle istituzioni è
stato possibile arrivare a questo traguardo che apre nuove
prospettive per la diffusione di questa eccellenza
dell'agroalimentare italiano". Da ora in avanti dunque su tutti
i tagli, compreso il lardo, destinati al consumatore finale
potrà essere apposto il sigillo del consorzio con il codice
numerico di tracciabilità.
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