La produzione è cresciuta del 2%,
attestandosi nel 2017 su un volume di 5,1 milioni di kg di carne
lavorata. Ed è aumentata con la stessa percentuale anche il
valore al consumo, con un fatturato di 72 milioni di euro nel
2017. Sono i numeri che premiano il Consorzio di tutela del
Salame felino Igp, eccellenza salumiera della Food Valley
Parmense. Per la distribuzione, anche nel 2017 la Gdo si è
confermata il principale canale di commercializzazione,
assorbendo il 65% della produzione. Segue, a distanza, il
dettaglio tradizionale, che incide per circa il 25% del prodotto
etichettato. Ad essere premiato dai consumatori è innanzitutto
il Salame Felino IGP intero; in crescita il segmento del
pre-affettato, che nel 2017 ha raggiunto il 20% della
produzione: un riflesso delle mutate abitudini di consumo. Il
Consorzio raggruppa 14 produttori: se si considera anche
l'indotto, il comparto garantisce lavoro a oltre 500 persone nel
territorio della Provincia di Parma. L'export è pari al 20% del
turnover complessivo.
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