E' una città in fermento quella illustrata dalla guida ai sapori e ai piaceri "Roma e Lazio 2019', presentata nella sala della Protomoteca in Campidoglio alla presenza del vice sindaco di Roma Luca Bergamo che ha espresso vicinanza al nutrito parterre di chef stellati, pizzaioli e cuochi di talento nonché artigiani del gusto. ''Sono 418 le nuove aperture - ha sottolineato il curatore Giuseppe Cerasa - che vanno ad arricchire 1194 ristoranti, 285 botteghe del gusto, 99 street food, 114 dimore di charme, 109 pizzerie e 64 produttori di olio. Tra le nuove sezioni quelle dedicate a Terme Relax e ai percorsi ciclabili. Gigi Proietti è il testimonial di una città passata dai fagottari, che cenavano fuori in trattoria portando però con sé cibo e companatico, alla cucina sempre più cercata a livello internazionale''.
La guida 2019 conferisce un premio alla carriera al giovane chef stellato Alessandro Narducci, recentemente scomparso per un incidente stradale. Premiate inoltre otto eccellenze attive nella capitale e lungo il litorale, con l'annuncio di una prossima guida interamente dedicato a Fiumicino, dove, come sottolineato dallo chef stellato Gianfranco Pascucci, si è passato dai ristoranti a fisarmonica con pochi tavoli nei giorni feriali e il pienone nel fine settimana, a una ristorazione professionale che annovera circa 2mila insegne.
''Questa guida da 15 anni racconta - ha detto lo chef de La Pergola, Heinz Beck - il bello della città più bella del mondo. A volte ce ne dimentichiamo, ma qui ritroviamo anche la cultura millenaria delle terme''. Anche per lo chef dell'Hassler Francesco Apreda ''Roma è sempre in fermento e sta diventando più internazionale. Fa piacere in quello che è il crocevia d'Italia''.
Per il direttore di Scienze delle Comunicazioni de La Sapienza, Mario Morcellini, ''la guida e il cibo in generale sottolineano i nostri cambiamenti e l'attuale senso della felicità sia individuale che collettiva. Che a Roma si respira più che altrove. Sono un milione i lettori della guida gastronomica, questa è dunque una guida di massa che mette in scena la narrazione dei saperi e dei sapori''.
Per lo scrittore Marco Lodoli, presente con un racconto d'autore, ''l'anima saporita della Capitale non va sottovalutata, e segna l'evoluzione tra macerie e nobiltà, tra disillusione e illusione''. Simona Marchini, nella inedita veste di cuoca a domicilio, ha rivendicato ''dignità culturale della sua città che non è solo buche e degrado''.
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