Tutto ciò in Valtellina a 600 metri di altitudine, per avere le uova più naturali che si possano ottenere e che arrivano nel piatto entro 24 ore dalla deposizione. Daniel Canzian, chef pluripremiato e allievo prediletto di Gualtiero Marchesi, utilizza da tempo le "uova di selva", associando la sua cucina gastronomica e ricercata, all'utilizzo di prodotti semplici e tipici. "È il momento - sottolinea Canzian - che la cucina italiana guardi agli ingredienti italiani e ne faccia un simbolo. Alcuni chef sono omologati all'utilizzo delle stesse materie prime, bisogna distinguersi". Nella carbonara di Canzian, il guanciale è prodotto a Oggiono e lo spaghetto viene da Gragnano, patria della pasta. Made in Italy in purezza.
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