CERNOBBIO (COMO) - Le ricette più famose della cucina italiana sono di frequente 'tradite' dai ristoranti, magari orientati a menu 'acchiappaturisti' che fanno prendere alla leggera il rispetto dei piatti tradizionali. Così nel 35% dei ristoranti vengono serviti gli spaghetti alla bolognese - che però sono un piatto del tutto sconosciuto nella città emiliana -, nel 26% dei locali la cotoletta alla milanese è preparata erroneamente anche con carne di maiale o di pollo e nel 24% dei locali agli spaghetti alla carbonara viene aggiunta la panna. E' quanto emerge dalla top five degli sbagli più diffusi in cucina nel rapporto Coldiretti/Censis sulla ristorazione in Italia presentato al Forum Internazionale dell'Agricoltura e dell'Alimentazione organizzato dalla Coldiretti. Tra le specialità più 'tradite' - aggiunge Coldiretti - ci sono anche la pasta al pesto proposta con mandorle, noci o pistacchi al posto dei pinoli e con il formaggio comune che sostituisce il parmigiano reggiano e il pecorino romano (23%), ma anche la pasta alla Norma con un formaggio diverso dalla ricotta salata (19%) e il Tiramisu' con la panna al posto del mascarpone(19%). A preoccupare - aggiunge l'organizzazione agricola - è anche il fatto che in quasi 1 ristorante su 4 (22%) ci sono oliere fuorilegge che non rispettano l'obbligo del tappo antirabbocco entrato in vigore 3 anni fa in seguito a una legge europea. Ancora peggiore la situazione dei menu - aggiunge Coldiretti -, dove non vige alcun obbligo di una corretta informazione sulla provenienza degli ingredienti. "Al di là della buona volontà dei ristoratori, oggi non esiste nessuna garanzia per i clienti sulla reale provenienza, ad esempio, del pesce o della carne, ma anche del formaggio per condire la pasta, con un utilizzo molto diffuso di imitazioni straniere del Parmigiano reggiano e del Grano padano", afferma il presidente di Coldiretti Roberto Moncalvo.
Ma in base alla crescente domanda di cibi salutari da parte dei consumatori, sono sempre più gli chef - conclude l'organizzazione agricola - che acquistano direttamente dagli agricoltori, diventati nel 2017 il primo canale di fornitura dei ristoranti: il 39% dei locali si rivolge infatti alle aziende agricole, contro un 34% che si rifornisce da grossisti e un 21% che va nei mercati. (ANSA).
