- Un inno alla primavera, con le primizie della bella stagione, e tante declinazioni del cioccolato nei menu degli chef stellati per Pasqua e Pasquetta quando in Italia l'89,2% dei ristoranti sarà aperto con presenze in crescita, secondo stime Fipe, dell'1,1% sul 2017. In tante cucine l'uovo e il suo contenuto da scoprire è scelto come simbolo della ricorrenza, legando l'idea della sorpresa alla schiusa, al decoro, all'abbinamento sia dolce che salato.
Tra Padova e Venezia, ad esempio, Max Alajmo e la squadra di pasticceri del Calandrino, La Montecchia e Amo hanno ideato diverse tipologie di uova con dettagli di piume, ali, cialde croccanti e semi misti. Il pranzo di Pasqua al Calandrino prevede la focaccia veneziana con uovo al pizzo pancetta, cipolla brasata e spinaci; Cappuccino verde con capretto e piselli; Raviolone di ricotta, ortiche e salvia al burro, parmigiano e liquirizia; Coscia d'oca caramellata con asparagi gratinati e purè di patate e barbabietola al pepe verde Sorbetto di fragole e melissa. Confetto al cocco per dessert. A Roma, a far da filo conduttore nella scelta dei ristorante sono le terrazze panoramiche per cogliere con uno sguardo la bellezza della capitale.
Giocosa e informale la proposta del Rome Cavalieri dove la ricorrenza parte stasera al Ristorante La Pergola di Heinz Beck che propone l'eccellenza gastronomica declinata tra Ricordo di frisella con tartare di gamberi rossi, Tartare di tonno con rapa rosse e bianche, Emincé tiepido di capesante con carciofi e tartufo nero, Composizione di fegato grasso d'anatra con spugnole e piselli, Tortellini di cappone con funghi e fave. Per il giorno di Pasqua il Sunday Brunch del Rome Cavalieri si colora di sapori e profumi primaverili, con una selezione di pietanze tradizionali mediterranee, e si anima per i più piccini con una divertente "Caccia alle Uova".
Spostandosi in centro, il Giuda Ballerino, sulle terrazze del Sina Bernini Bristol, mette a tavola sapori più tradizionali come l'agnello e i carciofi, e piatti-iconici dello chef Andrea Fusco, a partire dal soffice d'uovo con tortellini di salame fritti. Si chiude in dolcezza con un nido di cioccolato al latte con mezzo uovo di cioccolato bianco farcito di mousse alla colomba su riso soffiato caramellato e gel all'arancio.
''La mia cucina - racconta Fabio Ciervo, dell'hotel Eden - si basa su cinque capisaldi: Innovazione, Benessere, Ingrediente, Gusto e Arte. Nella convinzione che creatività e innovazione non possano prescindere dal proporre piatti del benessere''. Domenica la Pasqua, nel ristorante panoramico sui tetti e i parchi della Capitale, prevede: Asparagi verdi, uovo cremoso e tartufo nero di stagione, Ravioli ripieni di gamberi, pomodori verdi e burrata. Poi si potrà scegliere tra due secondi, Carré d'agnello in crosta di nocciole e patata fondente, per chi ama rispettare la tradizione, oppure Filetto di branzino, carciofi e salsa di Franciacorta. Uovo di cioccolato fondente con cuore di tiramisù e cremoso al Baileys, gelato al pistacchio di Bronte.
Spazia invece tra le tipicità laziali e campane, con verdure stagionali, il menu di Francesco Apreda all'Hassler Roma: fave, pecorino e salumi, per iniziare una scampagnata gourmet in cima a Piazza di Spagna. E poi Riso al Fior di Latte, Asparagella e Bottarga di Gallina; Tortelli di Ricotta e Nduja, Brodo di Lattughino Romano; Agnello ai Semi di Senape e Asparagi Bianchi; Spuma di Pastiera Napoletana, Granita di Orzata; Dolcemente Fragole e Limone.
Non c'è Pasqua senza uovo, declinato tra dolce e salato dallo chef due stelle Michelin Marco Sacco, neanche al Piccolo Lago di Verbania. "L'uovo simboleggia tutto: la nascita, la vita, il rinnovamento, ma anche semplicemente il piacere unico della cioccolata, spiega lo chef Marco Sacco, un rito più ancora che un dolce, e che ogni volta ci fa tornare bambini". Ogni anno una nuova versione, con la frutta, la glassa, le nocciole, spolverizzate d'oro e d'argento. Quest'anno il tema è "l'uovo o la gallina…", di cosa si tratterà? Occorrerà prenotare un tavolo nel ristorante bistellato di Verbania per scoprire l'enigma dell'uovo 20-18. Per i piatti pensati per il giorno di Pasqua, si parte dalle materie prime della tradizione, come il capretto, il baccalà (cotto a bassa temperatura), l'asparago selvatico, e poi il riso, il pesce di lago, la mascarpadella Val d'Ossola e il "salame d'la duja", quello dei contadini delle valli novaresi, vera prelibatezza (da non confondere con la 'nduja calabrese).
In occasione della Pasqua, Mandarin Oriental porta il verde della campagna nel cuore di Parigi con tanti animali da accarezzare, e la caccia alle uova di Pasqua. Una vera e propria "fattoria pop-up" all'interno del giardino dell'hotel, dove i bambini potranno accarezzare e nutrire capre, galline e conigli. Lo chef stellato Thierry Marx e la sua brigata del Camélia sceglieranno materie prime stagionali per un menu brunch a base di uova biologiche bollite, asparagi verdi e zabaglione al tartufo e Sella di agnello con fagioli di pomodoro canditi.
