Si chiama Premio Maculan, miglior
abbinamento salato-dolce l'iniziativa con cui Fausto Maculan,
insieme alle figlie Angela e Maria Vittoria, intende valorizzare
l'accostamento dei vini dolci ai piatti salati.
La cantina di Breganze, nota per i suoi Torcolato,
Acininobili e Dindarello, invita i giovani chef (anche non
professionisti, purché under 40) a presentare una ricetta di un
piatto salato abbinato ad un vino dolce prodotto nel mondo.
"Spesso gli accostamenti più interessanti per i vini dolci - spiega Fausto Maculan - non sono con i dessert dove l'incontro di dolcezza con dolcezza finisce per stancare presto, ma proprio con preparazioni salate. Dal classico Sauternes abbinato al foie gras ad accostamenti per contrasto con piatti dove dominano le note acide o amare che con i vini dolci possono offrire infinite combinazioni di gusto. Vogliamo stimolare la fantasia in cucina e fra qualche tempo realizzare un ricettario che possa essere di spunto anche per altri chef". Per partecipare è sufficiente inviare una ricetta corredata di foto all'indirizzo concorso@premiomaculan.net entro il 28/02/2018. Un comitato tecnico selezionerà le quattro ricette più interessanti che i proponenti saranno chiamati a realizzare in una serata che si terrà alla Cantina Maculan il 26 marzo 2018. Qui i giovani candidati prepareranno il loro piatto di fronte ad una giuria presieduta da Fausto Maculan con la presenza dei critici gastronomici Andrea Grignaffini, Luigi Costa, Chiara Giovoni e dello chef Giancarlo Perbellini che esaminerà i piatti proposti per decretare il vincitore del premio.
"Spesso gli accostamenti più interessanti per i vini dolci - spiega Fausto Maculan - non sono con i dessert dove l'incontro di dolcezza con dolcezza finisce per stancare presto, ma proprio con preparazioni salate. Dal classico Sauternes abbinato al foie gras ad accostamenti per contrasto con piatti dove dominano le note acide o amare che con i vini dolci possono offrire infinite combinazioni di gusto. Vogliamo stimolare la fantasia in cucina e fra qualche tempo realizzare un ricettario che possa essere di spunto anche per altri chef". Per partecipare è sufficiente inviare una ricetta corredata di foto all'indirizzo concorso@premiomaculan.net entro il 28/02/2018. Un comitato tecnico selezionerà le quattro ricette più interessanti che i proponenti saranno chiamati a realizzare in una serata che si terrà alla Cantina Maculan il 26 marzo 2018. Qui i giovani candidati prepareranno il loro piatto di fronte ad una giuria presieduta da Fausto Maculan con la presenza dei critici gastronomici Andrea Grignaffini, Luigi Costa, Chiara Giovoni e dello chef Giancarlo Perbellini che esaminerà i piatti proposti per decretare il vincitore del premio.
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