Rafforzare la conoscenza delle
migliori tecniche di impasto, di lievitazione e di cottura per
costruire un assortimento di dolci lievitati italiani capaci di
interpretare tutte le stagioni dell'anno. A Natale con il
panettone e il pandoro, a Pasqua con la tradizionale colomba e
tutto il resto dell'anno con varianti da colazione, da merenda,
da fine pasto. E' questo l'obiettivo de 'L'Università del
Panettone' promossa dall'Antico Molino Quaglia di Vighizzolo
d'Este (Pd) con una serie corsi che partiranno nel primo
trimestre 2016.
I corsi saranno raggruppati in tre livelli: nel primo livello
si studieranno le tecniche di lievitazione applicate a
differenti tipologie di farine e con paste madri caratterizzate
da differenti sfumature aromatiche; il secondo livello sarà
incentrato su strutture e forme di lievitati dolci da sfruttare
in diversi periodi dell'anno per valorizzare i ripieni di
stagione; il terzo livello, infine, vedrà protagoniste le
tecniche di cucina e di canditura che completeranno la
preparazione per produrre panettoni e affini, da consumare
sempre freschi tutto l'anno.
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