(ANSA) - MILANO, 2 NOV - La pizza d'autore da Napoli alla
conquista di Milano: negli ultimi anni in tanti nomi famosi
delle pizzerie napoletane hanno cominciato, con successo,
l'avventura nel capoluogo lombardo. Ora e' la volta di Michele
Condurro, semplicemente 'Michele' per tutti napoletani, il piu'
antico, la pizzeria che affonda nella più antica tradizione
napoletana, quella del popolare quartiere Forcella. A
intraprendere il viaggio verso Milano è il nipote del fondatore
del notissimo 'Da Michele di Via Sersale, dove anche lui ha
iniziato da giovanissimo la gavetta, Michele Condurro.
La sua è una pizza grande, "a ruota di carro", che esorbita
il piatto, fine di pasta e con il cornicione non troppo alto,
quella tipica del centro storico di Napoli, la zona nella quale
questa famiglia di artigiani ha iniziato la sua storia nel
lontano 1870. Al banco c'è lui, Michele, oggi cinquantenne, e
il figlio Raffaele, che rappresenta la quarta generazione.
"Con mio figlio ventenne, siamo la quarta generazione di
maestri pizzaioli che continuano l'attività di Michele - dice
Condurtro -. Oggi, prima a Napoli, e ora a Milano, porto avanti
una idea tutta mia di pizza: tipicamente napoletana ma più
modernamente attenta ai dettagli".
Nel rispetto di uno stile di pizza che ha reso la sua
famiglia famosa in tutto il mondo per Marinara e Margherita,
Michele spinge la lievitazione del suo impasto oltre le 30 ore e
farcisce le sue pizze con ingredienti selezionati come l'olio
evo della azienda beneventana Terre Stregate, il pomodori di
Gustarosso di Paolo Ruggiero, la Mozzarella di Bufala campana
Ponte a Mare e il Fior di Latte di Agerola di Fusco.
I locali, caratterizzati dal grande Vesuvio a grandezza uomo
che contiene il forno rigorosamente a legna realizzato da
antichi artigiani costruttori sono quelli dell'ex Pizzeria
Braceria Bacicha, in Via Orti 31, Zona Porta Romana.
(ANSA).
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